アントワーヌ・カレーム

目黒の工房では、オランジェットや一粒の芸術品であるボンボンショコラ以外にも、素材の力強さをダイレクトに感じていただけるチョコレートを大切に作り続けています。

例えば、色とりどりのナッツやドライフルーツをあしらった「モノカルプ」。薄く伸ばしたチョコレートの上に、香ばしくローストしたアーモンドやヘーゼルナッツ、甘酸っぱいレーズンを職人が手作業で一つひとつ配置していきます。それぞれの素材が持つ食感と、ベースとなるカカオの苦味が口の中で混ざり合う瞬間は、まさに素材の共演です。

また、カリッと芳ばしい「アマンドショコラ」も根強い人気です。大粒のアーモンドを丁寧にキャラメリゼし、極薄のチョコレートを幾層にも纏わせる工程は、まさに職人の「手仕事」そのもの。一気にコーティングするのではなく、薄く、薄く重ねることで、あの軽やかな食感が生まれるのです。

あるお客様は、「仕事で疲れた夜、このアマンドショコラを数粒食べるのが、明日への一番の活力なんです」と、照れくさそうに教えてくださいました。気取らないけれど、確かな満足感。日常のふとした瞬間に寄り添い、心をふんわりと解きほぐす。そんな存在でありたいと願いながら、今日も目黒の地で、チョコレートの温度を見守り続けています。