アントワーヌ・カレーム【公式】オンラインショップ

目黒の工房では、オランジェットや一粒の芸術品であるボンボンショコラ以外にも、素材の力強さをダイレクトに感じていただけるチョコレートを大切に作り続けています。

例えば、色とりどりのナッツやドライフルーツをあしらった「モノカルプ」。薄く伸ばしたチョコレートの上に、香ばしくローストしたアーモンドやドライイチジク、甘酸っぱいアプリコットを職人が手作業で一つひとつ配置していきます。それぞれの素材が持つ食感と、ベースとなるカカオの苦味が口の中で混ざり合う瞬間は、まさに素材の共演です。

また、カリッと芳ばしい「アマンドショコラ」も根強い人気です。大粒のアーモンドを丁寧にキャラメリゼし、極薄のチョコレートを幾層にも纏わせる工程は、まさに職人の「手仕事」そのもの。一気にコーティングするのではなく、薄く、薄く重ねることで、あの軽やかな食感が生まれるのです。

あるお客様は、「仕事で疲れた夜、このアマンドショコラを数粒食べるのが、明日への一番の活力なんです」と、照れくさそうに教えてくださいました。気取らないけれど、確かな満足感。日常のふとした瞬間に寄り添い、心をふんわりと解きほぐす。そんな存在でありたいと願いながら、今日も目黒の地で、チョコレートの温度を見守り続けています。